Weinkeller

Philosophie
Der Kellermeister kann die Qualität des Weines nicht herbeizaubern, diese entsteht im Weinberg. Er kann sie nur erhalten – und er muss darüber wachen, dass sie optimal erhalten bleibt.

Weißweine
Wesentlich für die Erhaltung der Aromen ist eine schonende Verarbeitung von Trauben und Most, gefolgt von einer langsamen, kühlen Gärung. Danach lagern die Weine bis ins Frühjahr hinein auf der Feinhefe. Die Premiumweißweine lagern im Holzfass.

Rotweine
Die Rotweine werden traditionell auf der Maische (gequetschte Traubenbeeren mit Schale, Fruchtfleisch und Saft, ohne Traubenstiele) ca. 14-20 Tage im Bottich vergoren und von Hand gestoßen. Anschließend werden die Weine im Barriquefass gelagert, wo auch der biologische Säureabbau erfolgt.